排骨的十七種做法!簡單好吃又營養 一學就會「紅燒排骨」值得收藏

一、紅燒排骨

 

用料:排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香蔥2根 薑片5片 桂皮2小塊 8克 八角2顆 細

鹽1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙

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做法:

1、鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用

2、鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

3、加入排骨,炒至均勻上色,鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料

4、大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘

5、煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出

6、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度,轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

 

二、烤排骨

 

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用料:排骨,大蔥,蒜,薑,生抽,蚝油,芝麻油,白鬍椒粉,五香粉,小米椒,烤肉醬

做法:

1、排骨切段成自己喜歡的長度,冷水浸泡半小時出血水,然後換水洗凈,瀝乾

2、一頭蒜切末,一塊薑切末,切碎些。2大勺生抽,1大勺蚝油,1勺芝麻油,半勺胡椒粉,半

勺五香粉,1大勺烤肉醬,適量小米椒切碎,放大蔥切絲

 

三、糖醋排骨

 

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用料:

豬小排500克料酒1湯勺,鹽3克醬油2湯勺,米醋3湯勺,白糖4湯勺,薑片

做法:

1、豬小排冼凈,晾乾水份備用,鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片

2、放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦

3、放入黃金比例中的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻

4、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘

5、20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋

 

四、蒜香排骨

 

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用料:排骨500克,蒜10瓣,薑2片,澱粉適量,生抽適量,糖適量,鹽適量,胡椒粉適量

做法:

1、蒜頭切末,排骨洗凈,排骨洗凈去血水後,撈出瀝乾水分

2、加蒜蓉,糖,鹽,生抽,一點胡椒粉,薑片,抓勻後腌制半個小時

3、加適量澱粉抓勻,熱油鍋,油溫升高後,下排骨炸制,轉中火,稍微定型後再翻動排骨

4、炸至這樣的程度撈出瀝油,轉大火,待油溫升高後轉中火復炸一次,四五十秒後撈出即可

 

五、冬瓜排骨

 

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用料:排骨冬瓜蔥薑鹽

做法:

1、蔥挽結,薑切片,冬瓜切片,將排骨洗凈,過開水焯一下,沖凈撇去血末

2、砂鍋裝冷水,將排骨倒入,大火燒開轉小火,煲一小時左右。

3、將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右,砂鍋里加鹽、撒蔥花,即可出鍋

 

六、排骨蓮藕

 

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用料:排骨(約700g)蓮藕2節生薑1塊

做法:

1、生薑刷乾淨,去皮,切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,

將排骨撈起瀝乾

2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨

3、燒開後加蓋轉小火燉1小時左右,蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,用鹽拌勻,腌10分鐘

4、將蓮藕下入湯煲中,繼續小火燉1小時

5、肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可

 

七、雙椒煎排骨

 

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用料:排骨1斤,青椒5個,乾紅辣椒5個蔥一根鹽1 tsp白糖1 tsp料酒1 tbsp醬油1 tbsp澱粉4

做法:

1、青椒洗凈,對半切開,去籽。乾紅辣椒稍微過水瀝乾

2、排骨洗凈切好,燉煮後撈出,加入白糖、料酒、醬油和澱粉,讓排

3、鍋中倒上薄薄一層油,不要太多,排骨自己有油。油熱後,小火煎至兩面金黃

4、將排骨移出,用剩餘的油煎青紅椒,直到青椒出現花紋

5、將排骨放回,加入鹽和蔥段,略炒兩分鐘。起鍋開飯

 

八、馬鈴薯燉排骨

 

用料:排骨馬鈴薯胡蘿蔔香菇青椒鹽料酒醬油白糖蔥薑蒜花椒八角

做法:

1、馬鈴薯,胡蘿蔔,青椒,香菇分別洗凈切大塊,切好的馬鈴薯用清水沖洗幾遍,然後放入清水

中浸泡

2、排骨洗凈,鍋中放水,放入排骨,焯水去血沫,瀝乾水分備用

3、炒鍋倒油燒熱,放入薑片、蒜片煸炒,下入排骨,翻炒幾下

4、烹入料酒,加入白糖,,醬油,蔥段,大蒜,花椒,八角,翻炒均勻

5、加入清水,大火煮滾後轉小火,燉制30分鐘至排骨軟熟

6、放入馬鈴薯,香菇和胡蘿蔔塊,加入鹽調味,繼續燉至馬鈴薯變軟,胡蘿蔔軟熟

7、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以

 

九、川味排骨

 

用料:排骨300克馬鈴薯500克郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)醬油2大匙(30ml)料酒1大匙

(15ml)薑末15克大料2粒花椒10粒糖1小匙(5g)鹽適量油適量

做法:

1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用

2、馬鈴薯去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉

3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將馬鈴薯放入煎至金黃,盛出待用

4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃

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