「醬黃瓜」好吃有秘訣!雙脆不變色「放一天就能吃」配料做法詳細解析

在醬菜中,被稱為「醬菜之寶」,可想而知,大家是多麼的喜歡這道菜,可是想把的做的好吃,必須要掌握的正宗配方和醬法,今天我們就請湖南的林大廚為我講解正宗的做法,林大廚的配方被他珍藏了33年,而且醬法十分正宗,做出來的萬里飄香,學會了也能開店。


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配方:刺黃瓜3斤、蒜瓣100g、薑片100g、醬油250ml、白糖35g、白酒10ml、乾辣椒8g、香葉2片、桂皮2g、八角2個、草果3g、小茴香1g、花椒5g、水100ml、鹽適量。


做法:

1.先將刺黃瓜洗凈,瀝乾水分後,切成4公分長,1.2公分寬,然後撒上鹽,攪拌均勻,裝入紗布袋中,壓上重物,腌制1小時即可。

2.鍋底放入醬油、水、所有的辛香料大火煮開,改小火煮制15分鐘,然後放冷後使用。

3.把蒜、薑片、白酒、白糖全部放在煮好的醬汁中,然後把腌好的黃瓜放入瓶中,倒入醬汁,密封好後,放在冰箱中冷藏12小時即可食用。

4.做好的腌黃瓜,潑上一點熱油,再淋上一點香油,味道會更好,吃著麻辣鮮香。


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5大秘訣:

1.腌黃瓜時,需要壓上重物,讓黃瓜裡面的水出來,才能保證黃瓜吃著脆,吃著香。

2.醬汁一定要小火煮,火大了,醬汁一會兒都揮發了,導致醬香味和辛香料的香味還沒有出來。

3.做腌菜或者做醬菜,都不要沾有任何的生水和油,因為沾了容易發霉,大家不好把握。

4.腌制黃瓜時給鹽了,醬油中也含有大量的鹽,我們時,就可以不加鹽了,但是大家最後還是要嘗一下醬汁味道,如果淡了,要加一點鹽,防止發霉。

5.把放在冰箱中冷藏,12小時後食用,又香又脆,真的是「醬菜之寶」,冬天無需冷藏。


這就是林大廚為大家講解的正宗配方和做法,只要大家按照他的方法去做,人人都可以做的超級好吃,第一次就可以做出大廚的味道,如果是專門賣醬菜的,可以給店增加菜品,馬上就能賺錢了。


家常做法也有哦,按照自己的喜好改變一下配料就行了~



阿嫲用了30年的醬黃瓜秘訣,每年夏天都做20斤,嘎嘣脆,喝粥絕配




北方早餐很多人有喝粥的習慣,這個粥不僅限於大米粥,更多的時候喝的是小米粥,玉米粥,或是乾脆就是麵糊糊,甜粥居多,很少喝鹹粥。不管什麼時候,早上的人們都是匆匆忙忙,經常連炒一盤小菜的時間都沒有,一些拿出來就能吃的鹹菜、醬菜類自然就成了少不了的標準配搭。


醬黃瓜,每逢到了夏季黃瓜豐收的時候,家裡總少不了要做上一大罐子來吃,清爽解膩,咬起來嘎嘣脆的醬黃瓜,端上餐桌是相當受歡迎的。奶奶是家裡做醬黃瓜的高手,這個醬黃瓜的秘訣起碼用了30年,每年夏天到要做上好幾次醬黃瓜,一次差不多要做20斤,滿滿的一罐子能吃上大半個月,喝粥的時候用乾凈的筷子夾出來一碟,淋上一些香油,喝一口玉米粥,咬一口醬香濃郁嘎嘣脆的醬黃瓜,別提多舒坦了。


醬黃瓜

主料:黃瓜6根

輔料:生抽5勺,老抽1勺,米醋1勺,糖4勺,2勺白酒、鹽適量;乾辣椒、薑、蒜、香葉、八角適量。


第一步:處理黃瓜,將黃瓜切段後劈成四瓣,如果是做這種速成的醬黃瓜,不用去除中間的芯,抓上兩把鹽撒勻,用手抓勻,盡量讓黃瓜都沾滿鹽粒。


第二步:將黃瓜放置在乾燥通風的地方,放置兩個小時以上,讓其部分脫水。讓黃瓜脫水是腌制醬黃瓜的秘訣,脫水後的黃瓜才會變得爽脆。


第三步:鍋中加入5勺生抽,1勺老抽,1勺米醋,4勺白糖,根據個人口味,添加乾辣椒、薑片、蒜瓣、香葉、八角等乾料,大火煮開2分鐘後,加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。


第四步:如果等不及黃瓜脫水,也可以將黃瓜用重物壓制或用手捏,讓其快速脫水。


第五步:將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻,找一個乾凈的,無油無水的容器,將黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說,腌制2個小時就可以入味了,不過最好是放置在冰箱中腌制24小時以上口味最佳。這樣一盤清爽解膩的醬黃瓜就做好了。


老井說:

1、做醬菜,鹹菜別怕放鹽少,不管是風乾脫水黃瓜還是腌制黃瓜的時候,都不要少放鹽,以免腌制的時候變質。

2、醋和白酒以及乾料可以選擇性加入,非必要。


3、若是想腌制的黃瓜儲存時間比較長,最好將黃瓜中間的芯去掉,脫水的時候也一定要時間長,黃瓜條乾枯有韌性為佳。


以上就是「醬黃瓜」的做法


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