湯圓不是元宵!不同作法「層層堆疊口感更軟糯」 特製餡料「比吃芝麻花生還過癮」:皮薄有嚼勁

正月15日元宵節快到了,然而很多人將湯圓當作元宵,這兩種到底有什麼差別呢?湯圓和元宵雖然是同一種美食,但是做法、口感大不一樣。湯圓是包餡,而元宵是餡裹面,湯圓的口感軟糯,而元宵的口感多了一些勁道。


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南方人吃湯圓的較多,北方人吃元宵的較多,今天跟大家分享元宵的家庭做法,搭配特別的鳳梨餡料口味,在家一樣可以做出美味的手工元宵。


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外面賣的現成鳳梨餡,大多不是純鳳梨,而是添加了冬瓜蓉,味道也是特別甜,教你自己做純鳳梨餡,甜中帶著微微的酸,特別香,今天從做鳳梨餡到包元宵、煮元宵,超詳細教程分享給大家!

【鳳梨餡兒元宵】

主要食材:糯米粉適量,鳳梨2個(果肉1200克),冰糖150克,麥芽糖漿100克,黃油10克。

【具體做法】

1、鳳梨去皮切碎,中間的硬芯去掉,靠近硬芯的部分盡量切碎一些,果肉部分可以切長條。


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2、切好的鳳梨倒入鍋中,加入冰糖和麥芽糖漿,加入麥芽糖漿做出來的鳳梨餡兒會更香,色澤也會更好看,如果沒有也可以不用。


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3、因為沒有過濾鳳梨汁,所以一開始大火煮,一直煮到水分收干。


4、煮至沒有太多水分,加入一小塊黃油,改中火翻炒,加入黃油也是為了味道更香,也可以不加,或者加一些玉米油,千萬不要加大豆油和菜籽油。

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5、一直炒至鳳梨餡兒可以抱團,盛出放涼,放涼后的鳳梨餡兒基本就是固體狀態,可以用來做湯圓、做鳳梨酥,泡鳳梨茶也很好喝。


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6、將放涼後的鳳梨餡搓成小圓球,大小根據個人喜歡,沒有固定要求。


7、碗中倒入糯米粉,鳳梨餡兒裹上一層糯米粉。

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8、然後放到清水中滾一圈,迅速拿出來,再扔到糯米粉中滾一圈。


9、重複這樣的動作五到六次,這樣鳳梨餡兒的元宵就做好了。


鍋中燒水,水開放入元宵煮至漂浮,中途加入兩次涼水,煮元宵的湯汁也特別好喝,飄著糯米的清香!


【料理小訣竅】

1.鳳梨餡的製作沒有太多難度,沉住氣翻炒就行了,最好用不沾鍋

2.做好的鳳梨餡可以冷藏

3.滾元宵的時候千萬不要用手去用力抓捏,很容易造成開裂的現象,輕輕的一層層裹糯米粉就可以了

4.做好的元宵如果不立即吃,用保鮮袋裝起來,以防失去水分會乾裂


沒想到只要改變做法,就可以讓湯圓跟元宵的口感上大不同,跟著做法做出酸甜Q軟的鳳梨元宵吧!

每顆都完整!愣問煮湯圓「冷水下鍋還是滾水下鍋」 30年師傅「教你正確煮法」不黏不破皮

元宵節大家還是習慣吃湯圓,然而大家在煮湯圓時常常會糊在一起或是破掉,為了闔家團圓、萬事如意的好寓意,一定要搞懂究竟是冷水下鍋還是開水下鍋!


雖然湯圓每年煮不了幾次,卻有很多人煮不好,不是黏鍋破皮,最差就是變成一鍋粥,湯圓餡料整鍋都是,倘若是芝麻內餡的,遠看真的像極一鍋粥。為了能吃到完美的湯圓,別再開鍋隨便下料煮熟了!


為了能煮好湯圓,有30年經驗的高級麵點師講起常見錯誤,她說大家煮湯圓有的用冷水下鍋,有的用開水下鍋的,甚至有下鍋前還把湯圓用冷水浸泡一下的,但是這些做法都容易使湯圓粘鍋露餡。她大方分享正確的做法,跟著做果然湯圓個個圓滾滾,顏色透亮又完整,沒破皮口感又好!

【煮湯圓】

【所用食材】湯圓1袋500克、鹽2克

步驟一:湯圓剪開包裝,倒入碗中。


步驟二:鍋內燒水,開火燒至鍋底起小泡,大約30-40度左右溫熱不燙手,然後下入2克鹽攪拌化開,放鹽為的是防止湯圓黏在一起的作用。



步驟三:這時下入湯圓。記住不是冷水也不是開水,是溫水30-40度下入湯圓。因為湯圓都是冷凍的,開水下鍋溫差太大,很容易破裂。有人冷水下鍋為的就是溫度與湯圓一致,卻忽視了湯圓在冷水中浸泡時間長,容易泡爛。


步驟四:用湯勺勺背沿鍋邊輕推湯圓,看到湯圓沒黏鍋底後,轉大火加鍋蓋煮開。


步驟五:開鍋之後轉中小火,加點涼水,繼續加蓋燒開。然後再加第二次涼水,再燒開。放涼水跟煮餃子是一樣的道理,保證湯圓內外都成熟,放三次水之後再煮開,湯圓熟了關火即可。




步驟六:盛湯圓也要注意,很多人用漏勺盛,漏勺把湯漏掉之後,湯圓自然的擠在一起,放在碗中容易黏在一起。需要用勺子盛,湯圓與湯一起盛在碗中,這樣一碗連湯帶水的美食就做好了。


沒想到吧,看似簡單的煮湯圓,還要注意這麼多呢!生活嘛為求越來越好,才更有質量嘛。不知道大家煮湯圓是冷水下鍋還是開水下鍋呢?下次試試看溫水下鍋吧!


文章來源:toutiao