湯煮太鹹「加清水稀釋」是最笨的方法!6招「只有飯店大廚才懂」的救急小妙招

民間關於煮餃子有幾句俗話:「煮餃子先煮皮,後煮餡」,「蓋鍋蓋煮餡,敞鍋蓋煮皮」。

這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,若一直敞鍋蓋煮餃子會把露出水麵的餃子皮「蒸」破而餡還不一定熟,並且湯色渾濁不清。

若是先敞開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量,皮很快就先熟了;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。

第二招

Advertisements

水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解後,把餃子下到鍋裡,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。


這樣煮出的餃子,不粘皮,不粘鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招

Advertisements

在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮,也不會粘連。

第四招

Advertisements

為防止餃子粘鍋,和麵時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋。


第五招

為了不使餃子破皮,可在和麵的時候加進去適量的鹽,這樣的皮更筋道,煮起來不易破、不易粘,不喜歡厚皮的你就可以搟製薄皮,就吃上剔透的餃子了。


Advertisements

回首頁

2/2

Advertisements

編輯精選推薦 More +