「滷肉飯」超好吃的秘訣是「紅蔥頭」做對了「肥而不膩」濃香四溢,常吃都不厭







超好吃的滷肉飯,肥而不膩、濃香四溢、老少皆宜,方子您可要收好了! 
   

米飯蒸的不軟不硬,軟硬適中,五花肉鹵的咸甜入味、肥而不膩、濃香四溢,米飯裝入碗中,燙幾棵小青菜,澆上幾勺滷肉和湯汁,拌勻後,每一粒米都吸透了黑紅的湯汁,送入口中,細品輕嘗,不止驚喜,還夾帶著生活的美好。 

   

滷肉飯要好吃,離不開紅蔥頭,用紅蔥頭炸的紅蔥酥,是滷肉飯的靈魂所在。如果沒有紅蔥頭,那就用紫皮洋蔥代替哦! 
  

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【滷肉飯】
 材料:五花肉800克(可增減,但不能用豬鉸肉)、雞蛋5枚(可以增減)、蔥薑蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、紅蔥頭酥半小碗、乾香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。 



步驟: 
1.雞蛋提前煮好剝皮後,把五花肉切成小丁。 
   

 2.這是我提前炸好的紅蔥頭酥。 

   

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 3.切好蔥薑蒜,備好八角。 




   

4.乾香菇提前泡發,去梗留傘蓋,切丁。 

   

5.熱鍋熱油,先下五花肉丁,小火炒出五花肉的肥油。 

   

 6.接著放蔥薑蒜和八角炒香。 




   

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 7.再放香菇翻炒。 

   

8.調入黃酒和老抽,炒香炒勻炒上色。 

  

 9.放入紅蔥頭酥。 




   

 10.添加熱水,水最好要一次性加足。 

   

 11.放入冰糖。 

   

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12.把水煮雞蛋放進去,調入鹽,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。只有小火慢燉,才能把五花肉的油脂熬出來,才能使得把肉入口即化,而且瘦肉軟糯鮮香。 




   

13.燉1個多小時基本就可以了。湯汁不要收的太乾,留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。 

   

14.盛好米飯,切一顆香香的滷蛋,澆上兩大勺滷肉及肉汁,碼上焯燙好的青菜,米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下,大口享用吧! 





一個字:香!這樣的滷肉飯,天天吃都不會厭倦!