燉排骨時 有人先焯水 有人直接燉 大廚教你正確做法

今天我們分享燉排骨,秋冬季節到了,天氣寒冷要多吃肉類補充營養,很多人說現在的排骨燉不出小時候的味道了,你知道這是為什麼嗎?我要是說是因為你的廚藝精進了,你信嗎?

 

 

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我記得有個朋友和我說,本來覺得自己廚藝不錯,自從看了很多美食教程後反而不知道該怎麼做飯了。

這雖然是個笑話,但是也能說明問題,很多傳統的做法被花裡胡哨的做法所替代,反而不好吃。

越來越多的人開始懷念小時候的味道,雖說生活條件不如現在好,但那時的豬肉是真香,大家有同感嗎?

 

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現在很多人燉排骨,燉肉燉雞都要先焯水,覺得不焯水好像不乾淨似的,其實燉排骨不需要焯水,還有人不焯水直接燉,這樣呢也不提倡,血水出不來腥味會比較重。

焯水和直接燉都不對,大廚教你正確做法,這可是做廚師的表弟告訴我的好方法。

首先把排骨倒入大盆中,加滿冷水,再加2勺鹽攪拌至融化,浸泡30分鐘,鹽水的作用是去除血水,去腥又會讓排骨的營養不流失,然後沖洗乾淨即可。

 

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把洗乾淨的排骨倒入鍋中,加入簡單的調料即可,像薑片,香葉,八角,花椒,不要加太多調料,影響原汁原味的香味,蓋上鍋蓋大火燒開燉40分鐘,然後再加入適量鹽,繼續燉20分鐘,鹽不要提前加,以免導致肉質過老。

我喜歡用普通的鍋來燉排骨,用高壓鍋燉總覺得香味和口感不對,燉到排骨肉的口感適合就行了,太爛了也不好吃。

 

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燉排骨時,別再焯水了,如此做血水乖乖跑出來,更鮮嫩更好吃。

關火後再燜幾分鐘,讓肉更入味,出鍋的時候也不用加其他調料了,因為大火慢燉,這樣骨頭裡的香味,骨髓都會燉出來,湯味就特別香濃。

所以燉排骨主要是別焯水,另外就是火候,要大火燉,這樣燉的排骨家裡來客人都說特好吃,吃出了小時候的味道,很純正的排骨香味,湯也非常鮮美。

 

吃排骨怎能少了米飯,經典的排骨配米飯,連吃三大碗都不過癮,隔著螢幕都能聞見香味,切記想要肉味香,不管燉啥肉都不要焯水,用鹽水浸泡清洗乾淨就可以了。

烹飪小貼士:

1、排骨用鹽水浸泡30分鐘去腥又去血水,洗得更乾淨,無需焯水。

2、燉排骨湯的調味品不要放得太多,以免影響鮮味。

3、燉40分鐘後再加鹽,切記不要提前加鹽。

 

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