飯店的扣肉為什麼好吃?原來有方法,一學就會


飯店的扣肉為什麼好吃?原來做法有講究。

今天給大家分享一下扣肉的做法,學會了在家也能當大廚,親朋好友吃了連說好,好有面子。


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扣肉

準備食材:五花肉、生薑、蔥、生抽、老抽,胡椒粉、白糖、料酒、花椒、梅乾菜、食用油

 

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將五花肉清洗乾淨,鍋燒熱後,將五花肉皮朝下接觸鍋面,開小火把五花肉皮燙一燙,這麼做可以去掉豬皮上的豬毛,還可以去掉豬肉的部分腥味,另外豬皮經過這麼操作後,口感更好吃。

豬皮處理好後,鍋中加足量清水,再將豬肉放入鍋中,加生薑片、蔥段、料酒、乾花椒,開大火將豬煮開,將浮沫去掉後,再調中火,蓋蓋子,將豬肉煮上一段時間,煮到用筷子可以戳穿豬肉即可。

 

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煮的時候,來處理一下梅乾菜,梅乾菜要提前浸泡,將它完全泡發,再進行清洗,清洗乾淨,梅乾菜裡可能夾雜有一些雜質,不處理乾淨,口感會很差。

接著盤中倒入一些老抽,將煮好的五花肉撈出後,直接放這個有老抽的盤中,滾動幾下,再用刷子不斷刷五花肉,上色後更好看,再放盤內靜置一會兒。

這時炒鍋內加食用油,燒熱後放入蔥薑炒香,再將梅乾菜倒進去炒香,喜歡吃辣的話,放幾個乾辣椒一起炒,梅乾菜不要再放食鹽,炒好後盛出待用。

 

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鍋中加稍微多一點食用油,燒熱到五成熱時,將豬肉從老抽裡撈出放入鍋中,豬皮那一面接觸油面,炸到氣泡,不過記住放入豬肉後要立即蓋蓋子,不然會炸傷自己。

炸好後,關火等不炸了撈出,放案板切成薄片,放碗中,倒入適量生抽、老抽、胡椒粉、白糖,攪拌均勻後,醃製一會兒。

最後將豬肉碼在碗內,再放上梅乾菜,放好後,蒸碗放入蒸鍋,大火煮開上汽,再調中小火蒸上一個半小時,時間到後,將碗倒扣在盤子上,這樣就做好了一份梅菜扣肉,聞起來好香,吃起來肉質軟糯入味,一點不比外面賣的差。

 

大家都學會了嗎?按照以上方法做,保准可以做好梅菜扣肉,雖然步驟有點多,耗時有點長,但是你能學會並做出一盤,到時候一定成就感滿滿,比外面做的實惠,你也喜歡吃扣肉嗎?快嘗試一下吧。

 


 

 

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