「韭菜盒子」新做法「不和麵不擀皮」出鍋後「外焦里嫩 餡料十足」



韭菜盒子怎麼吃都吃不膩。每次出去買早餐,走到賣韭菜盒子的店鋪前,肯定拔不動腿。


但當香噴噴的韭菜盒子吃到嘴裡的時候,卻又總會擔心早餐店的韭菜洗不乾凈,後來就開始慢慢的嘗試著自己在家做。這才發現,韭菜盒子雖然好吃,但做起來卻不是那麼容易。

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除了要處理韭菜,還要和麵,而且和出來的麵軟硬程度一定要剛剛好。和軟了不好操作,和硬了做出來的韭菜盒子又不好吃,硬邦邦的。幾次操作下來,對做韭菜盒子的慾望明顯降低了很多。即便有的時候想吃了,也會忍著。


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直到後來發現了這種新的做法,不用和麵、不用擀皮,省時省力。而且這樣做出來的韭菜盒子皮薄餡足,即便是放涼了也不會硬。如果你也跟我一樣愛吃韭菜盒子,那不妨一起來看看吧。

【韭菜盒子新做法】準備食材:韭菜半斤、雞蛋2個、粉絲1把、麵粉適量(我不愛吃蝦皮,如果你喜歡的話餡料里放點蝦皮味道會更鮮。)準備調料:食鹽、胡椒粉、五香粉、植物油(除了鹽和油,其他的調料根據自己的喜好放。)做法如下:

1、新鮮的韭菜摘掉黃葉,清洗乾淨,放置於菜筐中瀝水備用。


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2、碗中加入適量的麵粉,放入1小勺食鹽,攪拌均勻;放食鹽的目的是增加麵的筋性。


3、準備一些清水,分次倒入裝有麵粉的碗中,邊倒邊用筷子攪拌,直至把麵粉調成我們平時所喝的稀酸奶狀,就可以不用再加水了;然後用筷子充分攪拌麵糊,直至麵糊中不再有麵疙瘩,變得特別的順滑,靜置10分鐘備用。

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4、把瀝乾水分的韭菜切碎,加入提前泡軟的粉絲,煎好放涼的雞蛋碎,再倒入一些植物油,先攪拌均勻,封住韭菜的切口,防止出水;然後再加入適量的胡椒粉、五香粉,攪拌均勻後放置備用,等臨包時再加食鹽調味。


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5、提前預熱電餅鐺,不需要刷油,舀1勺調好的麵糊倒入到電餅鐺中,用鍋鏟快速攤開,中火加熱至麵糊全部凝固,成麵餅狀後即可剷出;不需要等麵餅完全熟透,也不需要翻面。


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6、所有的麵餅都烙好後,取其中一張,放上調好的餡料。


7、先上下對摺,包裹住餡料,抹一點碗中殘留的麵糊粘住封口,然後再把兩端也折起來,同樣也抹一點碗中殘留的麵糊粘住封口。(我試過抹清水,粘不住,而麵糊卻很容易就能粘住)

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8、所有的都包好後,提前預熱電餅鐺,電餅鐺底部刷一層食用油,然後下入包好的韭菜盒子生坯,蓋上蓋子開始烙。


9、一面烙至金黃後翻面,兩面都烙至金黃後就可以出鍋了。(因為這個餅皮非常薄,而且韭菜又容易熟,所以不要烙太久,大概從下鍋到出鍋只需要3-4分鐘。)


這樣做出來的韭菜盒子外焦里嫩、皮薄餡足,咬一口,滿滿的餡料,吃著特別過癮。不用和麵,不用擀麵,降低了難度,也節約了時間。而且這樣做出來的外皮,熱的時候是焦的,涼的時候是軟的,什麼時候都好吃。如果你也喜歡吃韭菜盒子,那不妨試試這種方法吧。


美味小貼士:

1、調麵糊時,水可以少量多次的加,邊加邊用筷子攪拌,調成我們平時所喝的稀酸奶狀最佳;而且麵糊一定要多攪拌一會兒,攪拌至完全順滑,沒有麵疙瘩為止。

2、調好的麵糊讓它靜置醒發一會兒,道理就如同和好的麵糰要醒發一樣;如果時間充足,可以多醒一會,如果時間比較緊迫的話,那至少要醒10分鐘。

3、麵糊舀入電餅鐺後,一定要快速攤開,薄厚盡量一致;麵糊凝固後即可剷出,不需要等它完全熟透,因為一會還要二次下鍋烙至。

4、剛出鍋的麵餅一定要分開放,不要疊在一起,防止粘連,但如果放涼後疊在一起就不會粘連了。

5、在包菜盒子的時候,最好要封一下口,防止烙至的時候出水。



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